单项选择题
肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。
A.1Cm/h B.3Cm/h C.5Cm/h D.8Cm/h
多项选择题 蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。
多项选择题 用液态烟熏剂代替烟熏得方法称为液熏法，在国内外已广泛使用，其特点是（）。
多项选择题 原料清洗的目的有（）。
