判断题 ‍解冻僵直现象的出现与解冻时肌肉中有残余糖原和ATP有关。

判断题 用胴体倒挂等方式使肌节增长是提高肉的嫩度的重要方法之一。

判断题 产生PSE肉的主要原因是动物宰前长期处于紧张状态，使肌肉中糖原含量减少所致。