单项选择题
碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。
A、水分含量略有不同 B、原料复原状态 C、干制的时间不同 D、发制的时间不同
单项选择题 适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
单项选择题 碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。
单项选择题 只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。
