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现代厨房管理

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填空题

()指用于将厨房烹调时产生的烟汽及时抽排出厨房的各类烟罩等,这些设备及其正常运行是保怔厨房良好空与的基础。

【参考答案】

抽排油烟设备

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填空题 ()指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。

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