问答题
试述焦糖化作用？
糖在高温下发生的脱水，裂解以至再聚合等一系列反应，是使制品颜色变为黑褐色的一种反应。
问答题 何谓水的硬度？何谓水的碱度？
问答题 大豆抗营养因子都有什么？分别采用什么方法除掉？
名词解释 硬度
