判断题 啤酒中蛋白质与多酚通过共价键，现场的浑浊为永久浑浊。

判断题 氧化味主要来自麦芽和麦汁的酮基化合物，发酵时未得到充分还原形成。

判断题 麦汁中加入单宁能促进蛋白质的沉降，为提升蛋白絮凝效果，可多加一些单宁。