单项选择题 冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。

单项选择题 取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。

单项选择题 鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。