单项选择题 （）不属于刀工的直刀法。

判断题 制茸胶时，盐投放量的多少是以弹性作为唯一依据。

判断题 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。