判断题 美拉德反应速度随着Ａw的提高而加快。（）

判断题 蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）

填空题 叶绿素中含有的金属原素是（）；血红素中结合的金属元素是（）。