单项选择题 厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房宜采用（）布局。

判断题 现代厨房管理，就是要在现代先进管理理论的指导下，将厨房各种资源进行科学利用和整合。

判断题 所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。