判断题 带骨火腿为生肉制品，生产不易机械化，因此生产量和需求量较少。（）

判断题 动物营养状况良好时蓄积脂肪，在肌肉横切面上形成不规则的纹理结构，这种肉由于脂肪含量较高，品质较差。（）

单项选择题 高酸发酵肉制品：绝大多数用发酵剂接种或用发酵香肠的成品接种。成品pH在（）以下。