单项选择题
制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。
A.长时间加热 B.猛火加热 C.原料的本味好 D.加热的器皿密封
单项选择题 形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。
单项选择题 蒜茸酱中起酸味作用的调料是（）。
单项选择题 京都排骨酱中起酸味的调料除香醋外，还有（）。
