判断题
蛋白质的凝胶生成速度与其产品的质地和结构有关。
正确(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 新鲜肉类的暗红色是由氧化肌红蛋白呈现的。
判断题 高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的胶凝机理相同。
判断题 硬糖属于晶体结构。