问答题
最大冰晶体形成带的概念。
指-1～-5℃的温度范围，大部分食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶。研究表明：应以最快的速度通过最大冰晶生成带。
问答题 影响冻结速度的因素。
问答题 速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。
问答题 影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
