判断题 混酥面团的调制控制主要是控制油脂不要游离。

判断题 折翻加推揉是将面团边折翻边推开揉拢，使松散面团聚成均匀柔软的面团。

判断题 混酥类面团有三种不同的制作方法，它们是：油、糖搅拌，加水搅拌，粉、油搅拌。