判断题 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

判断题 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

判断题 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。