填空题
蛋白质的功能性质主要有（）、（）、（）和（）。
水合性质、结构性质、表面性质、感官性质
填空题 变性后的蛋白质主要性质有：（）、（）和（）。
填空题 影响蛋白质变性的主要因素有（）和（）。
填空题 在pH等于氨基酸的等电点时，该氨基酸（）。
