单项选择题
下列刀法中，（）刀法适合加工固体性原料，如黄白蛋糕、豆腐干、松花蛋；也可以脆性原料，如莴笋、胡萝卜等。
A.平刀直片B.平刀推拉片C.平刀滚料片D.平刀抖刀片
单项选择题 制作滑溜鱼片时，需要（）上浆。
单项选择题 家禽初步加工时必须用“背开法”取出鸡内脏的是（）
单项选择题 蔬菜的初加工是制作菜肴的基础，初加工步骤适合采用“去除原料表面杂质—清洗—刮剥去表皮、污斑—洗涤—浸泡—沥水”的蔬菜是（）
