问答题
酱油制曲中有哪些物理变化？
⑴水分蒸发⑵曲料变得坚实、收缩有裂缝⑶红褐色变成白色，最后变成黄绿色。
问答题 酱油酿造过程中制好曲的技术关键是什么？
问答题 常用的固体制曲方法有哪些？
问答题 原料蒸煮的目的、要求是什么？
