判断题 果胶酸能与钙等多家离子形成不溶于水的盐类，可用于提高加工制品的硬度，保持块形。

判断题 果胶物质具有增稠作用，有利于浑浊型果汁的稳定。

判断题 果胶含量高的原料生产果汁时，取汁困难，可通过水解果胶提高出汁率。