判断题 在肉制品中最常用的调节酸味的物质主要是食醋和酸味剂。

判断题 ‎解冻可以理解为冻结的逆过程，是将冻肉内的冰晶体状态的水分转化为液体，同时恢复冻肉原有状态和特性的工艺过程。

判断题 可以根据肉的pH和黏结性来选择适合加工使用的原料肉。