判断题 对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。

判断题 冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。

判断题 冻肉解冻应遵循快速水泡解冻的原则。