判断题 小茴香使用有“两不要”，一不要在炖汤中使用，二不要过多投放。

单项选择题 肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身（）水解产生的。

单项选择题 香料在使用中的”自我设限制“特性是指（）。