判断题 延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

判断题 浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。

判断题 浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。