问答题
简述刀背捶的技术要求。
技术要求：操作时，刀背要与菜墩面平行，加大刀背与菜墩面的接触面积，使之受力均匀，提高效率。用力要均匀，抬刀不要过高，避免......
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问答题 简述刀背捶的适用原料。
问答题 简述剁的操作方法。
问答题 简述剁的技术要领。
