问答题
简述窖内生酸过大的原因。
（1）高温入窖，杂菌生长繁殖快造成生酸过大。（2）糠大糟糙，造成窖内空气多，好气性细菌大量生长，升温高，生酸高......
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问答题 简述泸型酒白酒酿造工艺及其要求。
问答题 白酒酿造中，拌料的要求是什么？
问答题 白酒酿造的现场卫生包括哪些内容？
