单项选择题
肉馅能再吸附大量的水分，重要原因是肉馅内部有大量（）能固定住大量水分。
A.毛细管B.脂肪粒C.胶质D.神经组织
判断题 在制作肉丸时，在打制肉胶过程中，盐和水要一起投放。
判断题 琼脂冻选用时应以色微黄、无杂质、无异味为佳。
判断题 粤菜师傅在熬制猪皮冻时要让汤一直保持沸腾。
