判断题 现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。

判断题 在菜肴的发展过程中，应侧重各种蛋白质的存在比例。

判断题 筵席创新的手法很多，其中包括承袭旧制和巧变花样。