判断题 鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥发性盐基氮、K值等表示。

判断题 采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

判断题 粮食中的微生物，从数量上看，细菌最多；从对粮食的危害看，霉菌最重要。