问答题
酱油酿造工艺中，蛋白质原料润水的目的？
（1）使原料中蛋白质结合适量的水份，以便在蒸料时受热均匀，迅速达到蛋白质的适度变性。（2）使原料中的淀粉吸水......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？
名词解释 酱
名词解释 成品酱油的配制
