问答题
肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？
腌制的目的：防腐；改善肉制品的风味；改善和稳定肉制品的色泽；提高肉制品的质量。腌制的方法：干腌法；湿腌法；混......
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问答题 肉烟熏的目的是什么？烟熏过程中为减少熏烟中有害成分的产生及对制品的污染，确保制品的食用安全，应采取哪些措施？
问答题 写出香肠的加工工艺流程。
问答题 肌肉组织中肌球蛋白有那些特性？
