单项选择题 在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。

填空题 在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。

填空题 食品装罐后，密封前应尽量将（）、（）的气体排除，这一排除气体的操作过程就叫排气。