单项选择题 煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。

单项选择题 涮是（）的应用。

单项选择题 比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。