判断题 低分子氮含量高，啤酒泡沫性能好口味好。

判断题 麦芽汁的蛋白质分解程度用库尔巴哈值在30%到35%为合格，麦芽的蛋白质分解称为蛋白休止。

判断题 成品麦汁中允许有少量淀粉和高分子糊精存在。