判断题
用炸的方法制作的菜肴,既保持了原料的原汁原味,又能突出原料本身的鲜味。
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判断题 配菜时辅料必须服从主料,不论何种形状,辅料都必须略大于主料。
判断题 配菜的时候,主料、辅料在颜色上的配合应突出辅料。
判断题 配制的花色菜又称功夫菜和造型菜。