判断题 纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分，因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。

判断题 果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

判断题 在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。