判断题 餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集；如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。

判断题 食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。

判断题 餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。