判断题 由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有丰富的有机酸，可赋予酒体浓厚感。

判断题 窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。

判断题 老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。