判断题 因蛋糕体含水量大，需低温长时间烘烤，20分钟以后才可以开烤箱门，否则蛋糕容易塌陷，出现布丁层。

判断题 塔塔粉可以增加蛋糕制品的韧性，使产品更为柔软。

判断题 制作戚风蛋糕时，鸡蛋要提前冷藏，而且要新鲜，以提高蛋糕的营养价值。