判断题
油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩合成分子量较大的聚合物,使粘度增大。
错误
判断题 酯化作用是脂肪与酒发生化学反应而产生,能使菜肴香气四溢。
判断题 水解作用就是指物质与水、油结合。
判断题 烹调原料在受热后会发生吸水、膨胀、分裂、溶解变化现象。