多项选择题
对肉品进行煮制的作用包括（）
A.改善感官性质，使肉粘着、凝固，形成一定的硬度、口感、弹力等B.使制品产生特有的风味和色泽C.达到熟制D.杀死微生物和寄生虫，提高耐保存性
多项选择题 下列有关南京盐水鸭加工操作中，说法正确的是（）
多项选择题 烟熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
多项选择题 熏烟发色主要体现以下哪几方面（）
