判断题 酱油发酵过程中涉及的生化反应有蛋白质水解、淀粉水解、有机酸生成、酒精发酵。

判断题 按发酵工艺不同酱油分为两大类生抽和老抽。

判断题 食醋生产中常用的糖化剂有：糖化酶制剂、根霉曲、黑曲霉麸曲、白曲霉麸曲等。