单项选择题 对烹饪原料进行筛选、（）、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。

单项选择题 由于部分原料，特别是（）原料难以长时间储存，切配厨师需要每天对已有原料检查整理。

单项选择题 鸡的分档取料操作流程第（）步，取出鸡牙子。