问答题
枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响？
温度、pH、氧分压、盐类、不饱和脂肪酸、温度为核心。
问答题 咸鱼腌制过程的化学变化？
问答题 水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？
问答题 从食品安全危害分析生面包虾工艺，哪些工序是关键控制点？
