名词解释
矿物质的生物有效性
在考虑食品的营养质量时，不仅要考虑矿物质的含量，还要考虑矿物质被生物利用的实际利用率，即矿物质的生物有效性。
名词解释 必需矿物质元素
问答题 举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。
名词解释 酶促褐变
