判断题 烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。

判断题 在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。

判断题 固体脂变成液态油时的温度称为熔点，液体油变成固态脂时的温度称为凝固点。