单项选择题 肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

单项选择题 腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。

单项选择题 大肠菌群是指一类在37℃条件下能够分解乳糖，产酸产气，需氧或兼性厌氧的（）小杆菌。