判断题 淀粉的糊化是指淀粉乳受热，体积逐渐增大，当达到某一温度时，体积突然膨胀的现象。本质是淀粉分子间氢键断裂，不可逆吸水过程。

判断题 脱墨剂的主要成份是由多种表面活性剂复配而成的混合物，具有润湿、渗透、溶胀、乳化、分散等多种功能。

判断题 淀粉的回生是指糊化了的淀粉冷却时，淀粉分子试图重新回到原来位置过程形成的微晶束现象。