填空题
淀粉胶体在烹饪中应用主要有四种即（）、（）、（）、（）
挂糊 上浆 拍粉 勾芡
填空题 肉糜的种类包括（）、（）、（）
填空题 剞花的基本刀法有（）、（）、（）三种
填空题 按刀与菜墩所成角度分（）、（）、（）
