判断题 小米按性质可分为硬性和软性小米两种。

判断题 拔鱼面的成形为两头尖，约10厘米长的圆形面条状，形似小银鱼故名。

判断题 面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。